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Sedano alla julienne
In cucina, la julienne (detta anche "filangé" o raramente "giuliana") è un modo di tagliare cibi in filetti o "fiammiferi" di lunghezza variabile (comunemente 4-5 cm) e molto sottili (sezione quadrata di circa 2 mm di lato). Si utilizza in particolar modo per le verdure quali cipolle e carote. Viene usato pure per il sedano rapa, le zucchine, i peperoni, le patate, le melanzane, e i funghi.
La locuzione è citata per la prima volta in Le Cuisinier Royal, scritto nel 1802. L'origine è incerta, ma potrebbe derivare dal nome proprio francese Jules o Julien. Secondo altre versioni, uno chef di nome Jean Julien avrebbe utilizzato per primo il metodo per la preparazione delle verdure, anche se di ciò non ci sono prove.
Carote alla julienne
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