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| Iginio Massari condivide la delicatezza della sua ricetta del tiramisù durante l'ultima puntata di Domenica In condotta da Mara Venier.
redazione
Se c’è un dolce che mette d’accordo l’intero stivale, quello è sicuramente il tiramisù. Oggi vogliamo proporvi la ricetta del grande pasticciere italiano Iginio Massari che di recente ha proposto durante una delle ultime puntate a Domenica In. Spettatori classici e sia il web sembrano averla tanto apprezzata.
Il tiramisù di Iginio Massari a Domenica In
La ricetta del tiramisù di Iginio Massari comprende ovviamente ingredienti di prima qualità. Il pasticcere è un maestro, un eccellenza della pasticceria italiana che non delude mai e per questo dolce tanto amato rimane fedele alla sua classicità. Non perdiamoci in chiacchiere però ed ecco a voi come realizzarlo a casa.
PREPARAZIONE
30minuti min
COTTURA
0minuti min
RIPOSO IN FRIGO
2ore h
TEMPO TOTALE
2days d 30minuti min
PORTATA
Dessert
CUCINA
cucina italiana, trevigiana
PORZIONI
6 persone
INGREDIENTI
savoiardi
cacao amaro
Ingredienti per la crema pasticcera
60 gr di tuorlo
10 gr di amido di riso
46 gr di zucchero
170 gr di latte
1 baccello di vaniglia
Per la crema del tiramisù
250 gr di crema pasticcera
300 gr di mascarpone
50 gr panna liquida
250 gr di panna montata
Ingredienti per la bagna
100 gr di caffè
50 gr di zucchero
10 gr di liquore
Preparazione
Iniziamo con la crema pasticcera: in un pentolino bollire il latte e i semi della polpa di vaniglia. In un pentolino a parte facciamo bollire insieme tuorli e zucchero. Lavoriamoli bene a versiamo man mano il latte mescolando in continuazione senza smettere e ponendo il pentolino sulla fiamma dolce. Mescolare fino a quando si sarà addensata.
Versiamo il composto in una ciotola d’acciaio fredda e mescoliamo energicamente con una frusta a mano o elettrica e lasciamo che la crema si raffreddi.
In una ciotola versiamo mascarpone e panna liquida. Iniziamo a lavorarla e poi aggiungiamo anche la crema pasticcera. Aggiungiamo infine la panna montata fredda e continuiamo a mescolare amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Su una spianatoia di marmo o di acciaio andrebbe spalmato del cioccolato fondente fuso.
Lasciarlo raffreddare e ricavare dei trucioli con un coltello. È chiaro che chi non dispone di questi ripiani può ricavare dal tavolette fondente trucioli di cioccolato che servirà poi per guarnire il tiramisù.
A questo punto prepariamo la bagna con il caffè espresso zuccherato e passiamo alla composizione. Prendiamo i savoiardi e immergiamoli nella bagna. In un bicchiere (o anche in un piatto) formiamo il primo strato di savoiardi inzuppati. Procediamo con la prima decorazione con crema pasticcera creando dei piccoli spumoni aiutandovi con una sac a poche. Decoriamo con le scaglie/truciolato di cioccolato e così via fino a esaurimento creando un ultimo strato di crema pasticcera e spolverizzato con del cacao amaro.
A questo punto riporre tutto in frigo per circa due ore e poi servire questo buon tiramisù ai commensali. Un tiramisù ottimo come dessert di fine pasto o da servire anche durante un buffet.
napolimilionaria.it
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